慧运营是什么东西(慧运营app官方最新版下载)

餐饮业正在迎来连锁化的“黄金时代”,正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖等率先跨入“万店俱乐部”,一批批千店、百店品牌争相涌现!

然而,不少连锁品牌在扩张时也遭遇了瓶颈:门店落地难以管控、食安问题频频暴雷、疫情反复线下培训不确定、运营成本居高不下……品牌发展连而不锁,在蒙眼狂奔的道路上隐忧不断。

十七年来一直深耕连锁品牌数字化,已服务绝味鸭脖、吉祥馄饨、夸父炸串、书亦烧仙草等上百个知名品牌的慧运营,为连锁餐饮品牌打造了一套门店运营闭环管理系统,从S0P建立,到训练与考核,巡店与辅导,再通过数据分析与改善,成为了品牌总部、加盟商、门店三方运营协同平台,帮助连锁品牌将运营数字化,降本增效、持续盈利,赋能品牌健康发展!

那在慧运营助力连锁餐饮品牌数字化转型的背后,又暗藏哪些餐饮新趋势,对其他餐企又有着怎样的启发。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

一批批千店、百店品牌争相涌现,

慧运营成餐企连锁化、数字化的得力干将!

当前,无论是传统的小吃、快餐,新兴的茶饮、烘焙,各品类赛道餐饮企业都在推进“百千万”店的连锁化计划。

融资1.5亿的夸父炸串、休闲卤制品领头羊绝味鸭脖、有着20余年历史的连锁快餐品牌吉祥馄饨、全国门店6000+家的书亦烧仙草、把沙县小吃重做开出500家直营店的淳百味……都不约而同选择了慧运营作为它们连锁化运营、数字化打造道路上的得力干将。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

夸父炸串、绝味鸭脖、吉祥馄饨等知名品牌纷纷和慧运营达成合作

这离不开慧运营的两个核心优势:一是慧运营致力于打造出“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

慧运营的运营闭环管理理念

二是慧运营不仅是连锁门店的运营管理平台,也是连锁总部、加盟商、店员标准化运营的协同平台,有利于经营模式的复制、管理和控制,帮助门店提升持续盈利能力,实现品牌健康发展。

而慧运营的运营管理闭环到底是怎么打造的呢?又为何受到这么多连锁餐饮品牌的青睐呢?

四大亮点打造运营闭环,

慧运营赋能餐饮连锁品牌持续盈利!

亮点一:培训平台化

降低加盟商转训压力,打赢优秀人才“复制战”

人才战略,永远是企业的第一战略!

不久前,海底捞宣布年底前关停300家门店!它坦诚原因是快速扩张造成经营未达预期,而其中一个重要表现就是优秀店长数量不足。

优秀人才储备已经成为了扼住品牌健康快速发展的“喉咙”,而没有经过培训的员工则是企业最大的成本。

培训的重要性不言而喻,但连锁品牌在扩张时候,却有不少“拦路虎”:店员线下集中培训难度大,成本高;培训后落地难监督、效果难检测;店员流动性大,加盟商转训异常痛苦等等。

而绝味开出1万+店的秘诀之一就是解决了转训难的问题。绝味把加盟商当成企业家来培养,它虽然有1万多家门店,但其实总部只要服务好3000多个加盟商,就能一起来开好遍布全世界的门店。而现实中,更多加盟商由于人力不足问题,被困在门店里。

为此,绝味早在6年前,就和慧运营达成了合作,慧运营把连锁总部的培训体系1比1的通过系统复制给加盟商使用,加盟店新员工可以先在系统中学习并考核,降低加盟商转训压力。

并且,慧运营的培训管理平台,用数字化手段,将品牌所属的店长、店员从新训、到代教(实操),再到持续的培训学习全过程管理起来,让培训形成了一个具有系统性、持续性、透明化、高效化的闭环管理,在统一的培训体系下,帮助企业快速“复制”优秀人才,实现品牌稳健扩张。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

通过慧运营将“训练四步骤”在线上实现,有效改善培训成果

亮点2 :层级检核平台化

巡检“去纸质化”和“少人工化”,

节约品牌扩张成本

在餐饮连锁化时代,运营能力是连锁餐企的核心软实力之一,而巡检能力是考验其运营力的重要指标!

但传统的巡检都是人工纸质巡检,会遇到几个问题:

1、巡检成本高效率低,不仅费人工,而且一旦巡检项目更新,打印等办公成本也会增加;

2、用纸质去勾,督导到底有没有到店总部也不知道,数据真实性、及时性、有效性难保障;

3、月底报告拿回来,汇总麻烦,统计效率低,易出错,工作量大;

4、督导对门店辅导效果差

……

慧运营的巡检系统,则搭建了门店自检、督导巡检和总部稽核的体系化层级检核,用数字化技术代替人工纸质巡检,实现“少人工化”,确保巡检工作的真实、实时、高效。

1、门店自检日常化:定时定项自检,有针对性提升运营效率

在自检方面,在慧运营的系统上,可以帮助门店进行每日自检,形成固定管理流程,例如在开店前让员工上传各个区域的实况照片,包括卫生、门店形象等,总部对不合格的提出修整意见,立即调整,避免了人工带来的疏漏、错误。

值得注意的是,在该款软件内上传的图片均仅限现场抓拍,无法从图库内调取,以进行“防伪认证”。不仅如此,根据不同的门店,还能设计个性化自检模板,更有针对性地提高运营效率。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

夸父炸串通过慧运营了解门店自检情况(图片经品牌方授权)

2、督导巡检高效化:提升管理效率和半径,给门店辅导赋能

慧运营为督导提供的常规巡店,在手机上完成打分和拍照记录,直接生成巡店报告,并在当时就能同步给总部管理层、加盟商、店员。下次再来巡店时,系统还能提示上次发现问题,便于督导有重点的检查,这能节省督导的大量把纸质表格录入成电子报告的时间。

更重要的一点是,当门店完成了自检、做好基础管理,就能把督导从琐碎的事情里解放出来。由此一来,督导到店时,可以把时间重点放在帮助门店做盈利辅导、营业额提升上。

据淳百味介绍,引入慧运营的巡检系统之后,以前一个督导只能管20家店,到现在可以管理30家店。

“现在,很多常规巡检交给慧运营后,我们的督导,也逐渐从流程化的‘工具人’,变身成更人性化的服务者了。”吉祥馄饨IT总监何如政曾说道。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

“重庆卤味引领者”麻爪爪使用慧运营,实现督导工作内容提醒,以及巡检报告自动生成。

(图中为测试数据,非品牌数据)

亮点3:食安品控管理数字化

“黑名单”制度,规避员工违规操作的经营隐患

“某网红餐厅后厨被曝大量使用过期食品原料”、“知名茶饮品牌门店蟑螂乱爬、水果腐烂了还在用”;

“后厨偷吃顾客的菜,又放回盘子里端给顾客吃”、“用地沟油烧菜,食材放在垃圾桶上”

……

不久前,不少知名连锁餐企食安风波不断,火锅、奶茶、快餐、麻辣烫等多个业态都“中招”了。食安问题是餐饮的红线,随着门店越开越多,风险也越来越大,管理在不断加强,但总有一些落网之鱼。

为此,慧运营通过训练考试、巡检与辅导进行垂直管理,帮助并督促员工将QSC动作按标准执行,逐渐变成习惯。并且慧运营提供的证照管理、员工黑名单管理,从细节上规避员工违规操作带来经营隐患。

已经成立15年的大维饮品,分享了它通过慧运营的管理系统,规避门店风险的一些经验:

证照管理:大维饮品要求每家门店、每个员工入职时,就注册慧运营管理系统,员工的健康证是否上传、办理日期都会录入到系统里。快要到期的时候,系统能自动提示,监督员工再次办理、上传。

原物料效期监督:通过慧运营系统,大维饮品每天在2个时间段内给门店下达任务,比如让他们拍一下布丁效期的填写有没有完成、还能使用多长时间,没用完的红豆的颜色、成色怎么样,监督他们自我检查动作的执行到位。

“这样虽然不会保证100%不出纰漏,但已经能够尽最大程度减少隐患存在的可能。”大维饮品相关负责人说。

餐企开启“百千万”连锁计划,慧运营成连锁品牌数字化“助推器”

大维饮品通过慧运营系统管理物料效期

建立员工“黑名单”:风险管控的本质还是对人的管理。慧运营系统帮助企业建立“档案”,门店每入职一名新的员工,就会有一个新的“账户”,同样,人员离职,账户也会注销,方便品牌精确掌控。

另外,许多品牌也在推出离职伙伴回家计划,欢迎老员工重新入职,减少培训成本。慧运营系统可以记录以前离职伙伴的离职原因,复职员工有入职申请时,会提醒管理者其历史记录及离职原因,防范重复录用“污点员工”(例如内盗、寻衅滋事等)。

亮点4:过程数据可视化:

让数据“活起来”,真正实现品牌数字化进阶

数字化对于餐饮连锁企业而言,不是优化和改进,而是一场革命,未来没有数字化的企业如同裸奔!

但现在很多连锁企业空有数据,并无运营,管理工具碎片化,无法形成连锁运营闭环体系、更无法形成持续优化的体系。

慧运营则致力于帮助连锁餐企借力数字化管理工具,让数据“活起来”,为运营服务,形成完整闭环,真正地发挥数据的价值,实现门店业绩的持续增长。

知名茶饮品牌悸动烧仙草与慧运营合作,借力数字化管理工具,将整个新品上市的过程信息化、数字化,落实门店上新过程与结果的闭环管控,做到了每个月上市一款新品,让遍布212个城市的超2000家门店,都能将新品上市的要求在门店执行到位,达到年销量2亿杯的成果。

除此之外,慧运营系统支持开放性平台,快速与第三方系统对接,满足连锁餐饮企业多维数字化转型需求,吉祥馄饨与慧运营合作,打通门店监控系统与慧运营巡店功能的数据联通,让总部对全国3000余家门店的监督,更为方便、快捷,能及时发现、处理问题,实现总部对加盟门店的扁平化管控,在一定程度上避免食品安全隐患。

“未来,还会持续与慧运营携手拓展功能、打通数据,将前台、后端、门店运营等各版块数据,都集合在自己构建的数据中枢,真正实现数字化的升级、进阶。”吉祥馄饨表示。

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